食用ホログラムはいつか食べ物を飾る可能性がある

Aug 06, 2023

アメリカ化学会

画像: ナノ構造 (黄緑色の画像; スケール バー、5 μm) を乾燥コーンシロップ フィルム上にパターン化し、食用の虹色のホログラム (スケール バー、2 mm) を生成しました。もっと見る

クレジット: ACS Nano 2021 から適応、DOI: 10.1021/acsnano.0c02438

ホログラムは、運転免許証からクレジットカード、製品のパッケージに至るまで、あらゆるところに使われています。 そして今、食用ホログラムがいつか食べ物を強化する可能性がある。 ACS Nanoで報告している研究者らは、乾燥コーンシロップフィルム上にナノ構造ホログラムを印刷するレーザーベースの方法を開発した。 研究者らによると、食用ホログラムは食品の安全性の確保、製品のラベル表示、糖分含有量の表示にも使用できるという。

ほとんどのホログラムは、アルミニウムなどの金属表面にレーザーで刻印されますが、その材料は食用ではありません。 食品については、ナノ粒子で作られたホログラムが提案されていますが、小さな粒子は活性酸素種を生成する可能性があり、人間が食べると有害になる可能性があります。 別のアプローチでは、食品科学者がチョコレート上に食用ホログラムを成形しましたが、このプロセスは特定の種類の菓子にのみ機能し、ホログラムのデザインごとに異なる型が必要です。 Bader AlQattan 氏、Haider Butt 氏らは、さまざまな食品に食用ホログラムをパターン化する、安全かつ迅速かつ汎用性の高い方法を見つけたいと考えていました。

この方法を開発するために、研究者らはコーンシロップ、バニラ、水の溶液を作り、それを乾燥させて薄いフィルムにしました。 彼らはフィルムを無毒の黒色染料の細かい層でコーティングしました。 次に、直接レーザー干渉パターニングと呼ばれる技術を使用して色素の大部分をエッチングし、回折格子を形成する隆起したナノスケールの線を残しました。 光が当たると、ナノ構造は光を虹のパターンに回折し、見る角度によって異なる色が現れます。 研究チームは、格子の線間の間隔やコーンシロップフィルムの糖度を変えることで、色の強度と範囲を制御できた。 しかし、食用ホログラムが店頭に並ぶ前に、研究者らはこの方法を、これらのパイロット実験で使用された合成黒色染料に代わる可能性のある食品グレードの染料に適応させたいと考えている。

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著者らは、ハリファ大学、サンドーク・アル・ワタン、アルダー・プロパティーズ、工学・物理科学研究評議会からの資金提供を認めている。

この論文に付属する要約はここから入手できます。

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