カシミールで伝統的な工具が研磨停止に

May 28, 2023

乳鉢と乳棒の使用は、カシミールの豊かな文化遺産と古代の料理技術とのつながりの象徴です。

軋む車が通りを轟音を立てて走り、砂煙を上げます。 耳をつんざくような騒音と霧が立ち込め、サデルコット・バラの店内で石や木製品に囲まれた干支の男の瞑想的な姿勢が崩れる。

男は拗ねた状態で社会の「不条理な日常感」に疑問を抱き始める。 強烈な内省により、ハジ・サナルーアは「社会不適合者や病気に侵された定命の者」を生み出した変化する習慣、伝統、現代のライフスタイルについて語るようになった。

老警備員は険しいようだ。 彼を取り巻く世界は急速に変化しており、長い間伝統的な道具を捨ててきましたが、彼はビンテージの器についてはまだ前向きです。

「私たちはもう 100 年近く石を彫り続けています」と、彼は沈思黙々とビジネスの説明を始めました。 「最初は父でしたが、その後、私に降りかかりました。」

石の乳鉢 (kanz) と木のような乳棒 (tchou'ti) は、カシミールの食文化に不可欠な部分です。 郷土料理では、これらの双子の道具は、スパイスを挽いたり、ペーストを作ったり、ワズワンなどの伝統的な料理を作るために使用されます。

しかし、このお祭りの用途を超えて、日常的な家庭での使用は長い間衰退し、現代の機器に取って代わられています。

大きな乳鉢や乳棒は、時代とともにほとんど存在しなくなりました。 昔の女性たちは、中庭で交代でこれらの道具を使って穀物やスパイスを粉砕していました。

この文化的慣習が過ぎ去ったことで、サナルーアさんはカシミールの各家庭でモルタルが使用されていた時代を懐かしむようになった。

「人々はスパイスと大麦をその中で挽いていました」と、55年に及ぶ石彫刻の旅を続ける男性は語ります。 「しかし、機械はすべてを変えました。」

サダルコットの店にいるハジ・サナラウさん。 [FPK写真/サリカ・アミン]

サナルーアの故郷、サデルコット・バラは、マンスバルから 7 キロ離れたバンディポラ地区の北側にある静かな村です。 石彫刻の習慣は約 100 年前に始まり、文化遺産になりました。

原住民は政府にロイヤリティを支払った後、山から石を運びました。 しかし、2016年の法令により石の採取が禁止され、この伝統的な慣行はさらに困難になった。 この法令は、都市部の丘陵地帯にある採石場が全面的に禁止されたのと同時に発令された。

「石の採取に対する制裁は私たちの怪我に対する侮辱だった」と若い石彫刻家オメル・アフマドは言う。 「以前は、致命的な圧縮爆発を起こして大きな穴を開けて山から石を採取していました。その危険な行為によりここで多くの命が奪われましたが、伝統のためにそれを続けました。」

地元住民によると、サデルコート・バラの地形は石の彫刻に適しているという。 この地域は山々に囲まれており、土壌組成が低い。

「私たちはここの山からデビル石を抽出しています」とオマールは続けます。 「これらの石はモルタルに簡単に成形できます。」

ニーエム・ティ・チョウティ。 [FPK写真/サリカ・アミン]

何世紀にもわたって、乳鉢と乳棒は、2 ​​つの古代の道具のセットとして、材料を粉砕、粉砕、混合するために使用されてきました。

「以前は、大麦を抽出したり、スパイスを粉砕したりするためにこれらの道具を使用していました」と、サダークット・バラの年配の女性ムガルは言います。 「家庭菜園から食材を集めて自家製スパイスを作りました。」

しかし今、機械で作られたスパイスが台所に入り、伝統が終わってしまったとムガルさんは嘆く。

機械で挽いたスパイス。 [FPK写真/サリカ・アミン]

サーデルコート・バラでは、こうした伝統的な道具が古い習慣として今でも販売されており、その変化は著しい。 以前に作られ使用されていた大きな臼や杵とは異なり、石彫刻家は現在、小さなキッチングラインダーを販売しています。

「昔は」と村民のアブドラ・ワニは回想する。「乾いた水田を乳鉢で粉砕し、鍋に保管していた。粉末にした米を塩茶と一緒に飲んでいた。それがカシミールの私たちの生活様式だった。」

しかしワニさんによると、最近では中庭の乳鉢や乳棒を使う人はほとんどいないため、自家製の米粉やスパイスは今や希少品になっているという。

廃棄された工具。 [FPK写真/サリカ・アミン]

ハジ・サナルーアさんは石材や木工品の店の中で、健康的な伝統を避け、不健康なライフスタイルを採用しているコミュニティを非難している。

「乳鉢と乳棒はカシミールの歴史と文化遺産の中で重要な位置を占めています」と長老は言う。 「しかし、悲しいことに、この地域の食と料理の伝統において重要な道具であるにもかかわらず、私たちはそれらを単なるキッチン用品に貶めてしまいました。」