2023年おすすめ箸セット6選

Sep 20, 2023

このガイドの写真で紹介されている読者のお気に入りの猫をテーマにした箸置きを含む、箸置きに関するセクションを追加しました。

箸は究極の多用途性を備えており、十分に練習すれば、自分の指の優雅な延長になることができます。 スリムで安価な箸は、ほぼすべてのキッチンに最適です。 そのうち 42 足をテストする前に、100 足以上を検討しました。 カンパオチキンからフラミンホットチートスまで、さまざまな食べ物を食べ、手と食器洗い機の両方ですべてのペアを洗った後、快適さ、耐久性、使いやすさを考慮してお気に入りを選びました。

私はキッチン チームの編集者として、キッチン用品や食器に関するすべてのガイドのテストと研究を監督しています。 その前は、北京でレストランの編集者として働いており、中国の店構えを使ってさまざまな料理を試食していました（フォアグラを箸で食べたことはありますか？）。 それから私は、最も厳しい評論家たち、つまり私の 3 人の子供たちに、たいていお気に入りの安い木製ペアを使って、際限なく食事を提供することに数年間を費やしました。 文字通り何十億もの人がこれをしている世界で、誰も感心するはずはありませんが、私も幼児の頃から箸を使ってきました。

このガイドの調査中に、私はジェームズ・ビアード賞を受賞した料理本の著者で中華鍋の専門家であるグレース・ヤングにインタビューしました。 アンドレア・グエン、料理インストラクター、『The Pho Cookbook』の著者（2018年ジェームズ・ビアード・ブック賞受賞）。 韓国料理 YouTube でセンセーションを巻き起こし、料理本の著者でもある Maangchi。 そして、東京を拠点とする料理プログラム「A Taste of Culture」のディレクター、エリザベス・アンドー。 また、私はアルフレッド大学の材料科学工学の稲森教授であるスコット・ミスチャー氏とさまざまな箸の素材の特性について、また食品安全な木材、金属、プラスチックについてFDAの広報担当者ネイサン・アーノルド氏と文通しました。

私はアマゾン、パールリバーマート、無印良品、Korin、ニューヨーク市のチャイナタウンにある（明らかに観光客向けの）Yùnhóng Chopsticks、Crate & Barrel、Williams Sonoma、West Elm など、いくつかの小売店で箸を探しました。 オンライン紳士服ブティック Kent Wang のサイトにたどり着くこともありました。 Amazon では、数十件の箸のレビューをじっくりと調べました (記録のために書いておきますが、その多くはハリー・ポッターの仮の杖としての使用に関連したものでした)。 さらに、Reddit や Chowhound などのフォーラムや Eater などのサイトも調べて、追加の推奨事項を調べました。

ほとんどの人は、キッチンで少なくとも数膳の箸を使用できると思います。 初心者の方は、お箸を手元に置いて頻繁に使うと、あっという間に使いこなせるようになることに驚くかもしれません。 (手先の器用さに問題がある場合は、指や筋肉への負担が少ない、取り外し可能なヒンジを備えた 1 ペアをお勧めします。)

熱々のスープから熱々の麺のカーテンをお気に入りの箸で持ち上げたり、にぎりを一口でそっと口に放り込んだりするときの、純粋な満足感を否定するのは困難です。 最近は家でラーメンや寿司（あるいはサラダやチートス？）を食べることが増えているかもしれないので、使い捨てからアップグレードするのもいいかもしれません。

しかし、箸はテイクアウトに使う以外にも、スクランブルエッグを作る、コーヒーをかき混ぜる、瓶の底からオリーブを摘み取るなど、日常の他の作業にも実用的なツールです。 炒め物専門家のグレース・ヤング氏とベトナム料理教師のアンドレア・グエン氏はともに竹箸を使って、油が揚げるのに十分な温度かどうかを確認した。 （白木の竹や木の箸は、熱い油に浸すと泡が立ちます。）

そして、箸が食卓に並ぶようになったとしても、まだ役に立つことがわかります。 ヤングさんは使い古した竹箸を中華鍋の底に三目並べの形に4本入れて使いやすくしています。 これは、その場しのぎの棚を作り、その上に食べ物を盛った皿を熱湯の上に置いて蒸したり、肉片をお茶、米、氷砂糖を混ぜたものの上に置いて燻製にしたりするものです。 （このような作業には、もう食べる予定がない生の竹や木の箸を使うのが最善です。）ワイヤーカッターの監修編集者ウィニー・ヤンは、使わなくなった箸を植物の支柱として使用したこともあります。 どのような種類の料理をする場合でも、箸はライフサイクルのあらゆる段階で役立つと考えられます。

これらの古典的な竹箸は、手頃な価格で使いやすく、さまざまな食べ物を食べるのに最適な万能のペアです。

材料：竹ペアあたりのコスト (公開時):$1.20 (5 個パックで販売)形：日本製の丸みのある四角いハンドル寸法 (当社測定値):長さ9インチ。 ハンドル、幅7ミリメートル。 先端、幅3ミリメートルお手入れ：手洗いのみ（食器洗い機を5回繰り返しても問題ありませんでした）

Crate & Barrel の縞模様の竹箸は、家庭的なレトロな雰囲気、手に持ったときの快適さ、そして麺類、ご飯、餃子、さらには豆腐までをつまみ上げる際の効率性で、テスターの心を掴みました。 彼らは、変色したり先端が曲がったりすることなく、高温の油からポテトチップスを数回転引き抜きました。 また、お手入れ方法には「手洗い」と書かれていますが、食洗機を数回通した後でも新品同様に見えました。 毎回食洗機に入れるわけではありませんが、たまに食洗機に入るくらいなら大丈夫です。 先端の溝はグリップ力を高めるのに十分な役割を果たしますが、掃除が難しくなったり、口の中で不快な感触を引き起こしたりするほど深くはありません。

欠陥はあるが取引の妨げにはならない:この箸は5膳セットで販売されているため、希望の数を購入することはできません。 丸い先端はさまざまな食べ物をつかむのに非常に効果的であることがわかりましたが、精度を高めるために先端がより鋭い直角であることを好む人もいるかもしれません。 また、食器洗い機の 5 回のサイクルには問題ありませんでしたが、竹でできているため、時間の経過とともに食器洗い機で劣化することが予想されます。 定期的な日課として手洗いした方が良いでしょう。

ミシュランの星付きレストランでも使われている特別なお箸です。 彼らはほとんどの人よりも少しだけ注意を必要とします。

材料：黒檀ペアあたりのコスト (公開時):5ドル（個別販売）形：中国製、四角いハンドル寸法 (当社測定値):長さ9¾インチ。 ハンドル、幅7ミリメートル。 先端、幅4ミリメートルお手入れ：手洗のみ

インディ・ジョーンズの聖杯や最後の聖戦のような控えめな美しさを持つ Kent Wang Ebony Chopsticks は、持続可能な黒檀から手彫りで作られています。 デザイナーのケント・ワン氏によると、コーティングは一切施されていないが、紙やすりで磨かれ、まるで木を超えた絹のように滑らかな質感になっているという。 サンフランシスコを拠点とする Benu で食事をしたことがある方 (その場合はとても羨ましいです) なら、そのテーブルセッティングからこれらの箸に見覚えがあるかもしれません。 かなりの数のテスターが最初はこれらに気づきませんでしたが、気づいたテスターは気に入って使用していました。 10年以上プロの料理人として働いてきたワイヤーカッターのシニアスタッフライター、レスリー・ストックトン氏は、「これらは魅力的で、便利で、エレガントで、そしてほとんど快適であるため、私の一番のお気に入りです」と語った。 自宅で長期間テストしているうちに、何度も手を伸ばしてしまうことに気づきました。 ワンランク上のお箸をお探しで、ちょっとしたお箸をあげても構わないという方には、このお箸を楽しんでいただけると思います。

欠陥はあるが取引の妨げにはならない:四角いハンドルの90度のエッジは、最初は指に少し食い込む可能性があります。 これらの箸はメンテナンスにも手間がかかります。食洗機を 1 回通すだけで、その栄光は確実に色褪せてしまいます。 そうは言っても、私がもっぱら手洗いしたこのペアはまだゴージャスに見えます。

丈夫な中華風のお箸は、お料理にも普段使いにもぴったりです。

※記事公開時の価格は10ドルでした。

材料：アイアンウッドペアあたりのコスト (公開時):85¢（10個パックで販売）形：中国製、四角いハンドル寸法 (当社測定値):長さ9¾インチ。 ハンドル、幅7ミリメートル。 先端、幅5ミリメートルお手入れ：手洗い（食器洗い機のテストでは問題ありませんでした）

これらの珠江紅木の箸は主力セットです。頑丈で、貴重すぎず、きちんとした見た目で、優れた価値があります。 ディナーパーティーには大丈夫でしょうが、それが私たちがこれらを買う理由ではありません。 スクランブルエッグを作るときも、沸騰した鍋から麺やパスタを引き出すときも、天ぷらを揚げるときも、キッチンの熱に耐えられるので、私たちはこれらを手に入れました。 これらの箸は、揚げる際にポテトチップスを引きずり出すなど、隔離中の調理でかなりの衝撃を受けても、変色したりひどく反ったりすることはありませんでした。

欠陥はあるが取引の妨げにはならない:当社の他の木製ピックと比較して、食器洗い機のテストでは、これらの珠江の箸は束の真ん中にまっすぐに落ちました。 Crate & Barrel の縞模様の竹箸よりも顕著に色褪せしましたが、Kent Wang の黒檀箸ほど劇的ではありませんでした。 主に手洗いをお勧めします。 これは乾燥や色褪せを完全に防ぐことはできませんが、進行を遅くします。 どちらの場合も、キッチンにある他の木製製品と同じように、食品グレードのミネラルオイルを塗布することで、元の光沢をいくらか取り戻すことができます。

この優れた万能箸は、毎日食洗機に入れてそのまま使用できます。

※記事公開時の価格は1ドルでした。

材料：メラミンペアあたりのコスト (公開時):90¢（単品販売）形：日本製、六角ハンドル寸法 (当社測定値):長さ9インチ。 ハンドル、幅7ミリメートル。 先端、幅3ミリメートルお手入れ：食器洗い機対応

何も考えずに食器洗い機に箸を入れられるようにしたい場合は、プラスチックまたは金属製の箸を選択することをお勧めします。 一般的に、プラスチック製の箸には、より汎用性の高い形状と長さがあることがわかりました。一方、ほとんどの金属製の箸は、丸くて中空で非常に滑りやすいか、スプーンが付属して販売されている薄くて平らな韓国式のものでした。 私たちが試したすべてのプラスチック箸の中で、これらの滑らかなメラミン製六角形のコーリン箸は、多くのテスターに​​好評で、誰にも嫌われませんでした（大きく二極化する分野においてはまさに偉業です）。 美しく、軽く、耐久性があり、汚れにくいのが特徴です。 そして、彼らは、非常に長い中国風の象牙のメラミン箸（懐かしさは魅力的でしたが、使いにくかった）や重すぎる黒いグラスファイバーセットなど、他のいくつかのまともなパフォーマーを打ち負かしました。

コーリンは非常によく似た波型箸も販売していますが、見た目がそれほど洗練されていないため、テスターに​​はあまり人気がありませんでした。 しかし、ハンドルの切り欠きにより、持ちやすさが向上することがわかりました。 このセットの詳細については、「注目すべきコンテスト」セクションをご覧ください。

欠陥はあるが取引の妨げにはならない:これらのチップはちょっと薄すぎると思う人もいます。 私たちのテストでは、柔らかい豆腐を持ち上げるのではなく、スライスしてしまいましたが、繊細な魚やその他の柔らかい食べ物を食べるときにも迷惑になる可能性があります。 また、先端が細くなると、大量の食べ物をつまんだりすくったりするときにサポートが少なくなり、手が疲れる可能性があることもわかりました。

手洗いが苦手で、透けて見える表現をしたい場合は、これらが最適かもしれません。

※記事公開時の価格は2ドルでした。

材料：アクリルペアあたりのコスト (公開時):3ドル（個別販売）形：日本製の丸ツイストハンドル寸法 (当社測定値):長さ9インチ。 ハンドル、幅9ミリメートル。 先端、幅2ミリメートルお手入れ：食器洗い機対応

Warby Parker のフレームに合う箸を探しているなら、Korin のツイスティなクリア箸がぴったりでしょう。 ユニークで人目を引くものですが、さまざまな環境に簡単に溶け込みます。 ニューヨーク市に本拠を置く四川乾鍋レストラン「MáLà Project」では、テーブルに光琳の同様の箸を使用しています。 複数のテスターは、軽いけど軽すぎるわけではなく、気に入ったとコメントしました。 ハンドルも少し太めなので、まだお箸に慣れていない人や、手の力や器用さに問題がある人にとっては非常に適しています。

欠陥はあるが取引の妨げにはならない:当店厳選の箸の中でも先端が細い部類に入るお箸です。 しかし、このコーリン箸は柄が太いため、すぐに広がってしまい、前の3分の1が完全に華奢ではありません。 他のピックのほとんどは汚れに非常によく耐えますが、これらはターメリック風呂の後でも明るい黄色のままなので、見た目を保ちたい場合は、色素の強い食品に長時間放置しないように注意してください。

お箸のスキルがまだ未熟な方に、このヘルパー ペアは快適で控えめなサポートを提供します。

材料：木製、プラスチック製ヒンジ付きペアあたりのコスト (公開時):$13 (個別販売)形：日本製の丸みのある角ハンドル（ヒンジ付き）寸法 (当社測定値):長さ9 1/4インチ。 ハンドル、幅8ミリメートル。 先端、幅3ミリメートルお手入れ：食器洗い機対応

これらのヘルパー箸は、プラスチック製のヒンジが簡単なレベルの張力を生み出し、快適に使用できます。 比較的魅力的で、心地よい明るい色が揃っています。 他のヘルパーよりもヒンジの付け外しが楽で、付属のお箸もしっかり自立する作りなので良かったです。 実際、テスターの 1 人である Wirecutter スタッフ ライターの Alex Arpaia さんは、乾燥中に (ヘルパーなしで) 箸を手に取り、このペアをお気に入りの 1 つとして選びました。 「仕上がりもきれいだし、天板も四角いので持ちやすいです」と言っていただきました。 この箸を使って学習している場合、「卒業」したら補助ヒンジを取り外すオプションがあるのは素晴らしいことです。

欠陥はあるが取引の妨げにはならない:この箸は多くの人を助けることができると考えていますが、移動の問題は非常に多様であるため、この箸がすべての人にとって快適に使用できるわけではない可能性があります。 テスターの一人である副編集長のアンネマリー・コンテ氏は、「手首に問題があるので、助けてもらえるのは良いことのように思えますが、スプリングバックのせいでさらに難しくなるかもしれないとも思います。」と語った。 いずれにせよ、箸ヘルパーは、ほとんどの通常のペアが可能な動作範囲を制限します。 技術や器用さのせいで従来の箸を使用できない場合、このペアはかなりの妥協点であると考えられます。

私たちは、ワイヤーカッターのスタッフの家に数組の子供たち（3歳から8歳）が試してもらえるように、子供用トレーニング箸の予備テストを開始しましたが、パンデミックのためオフィスが閉鎖されたため、完全なテスト計画は中断されました。 それでも、私たちが試したものやこれまでのお気に入りのものについての経験をメモしています。

私たちが検討した子供用箸の中で、このマーカス＆マーカス学習箸が私たちのお気に入りでした。 子どもたちにとって魅力的でありながら、使いやすく洗いやすいという最高のバランスを保っています。 さまざまなかわいい動物の形をしたヘルパー ヒンジに加え、適切な箸のテクニックのために手を正しい位置に保つためのガイド リング (右利き用と左利き用) が付いています。 何よりも、ヒンジとリングは取り外し可能で、シンプルで短い食洗機対応の箸をそのままにして、お子様が準備ができたらすぐに使用できます。

Kidsfantasy のこれらのトレーニング箸は最も実用的でした (保護者からポイントを獲得しました) が、子供用テスターに​​とっては最も刺激的ではありませんでした。 親指レストを含むシンプルな構造により、一部の子供にとっては直感的に握ることができ、食器洗い機にも対応しています。 お子様によっては、実際の箸の使い方を訓練するのにもう少し優れているかもしれません。 私の子供たち（7歳、4歳、2歳）は約1年間自宅で箸を使っていますが、今では普通の箸を試しても大丈夫です。 しかし、監修編集者のウィニー・ヤン氏は、「これらのバネ式のものはトレーニングには最適ではない。なぜなら、うちの4歳の子供は結局トングのように使うだけだからだ」とコメントした。

私たちはこの愛らしいフレッド＆フレンズの恐竜マンチタイムむしゃむしゃ箸をとても気に入りました。サメバージョンもあります。 ほとんどの子供テスターからは親指を立てられました（スタッフライターのイングリッド・スクジョン氏は息子について「とても楽しんでいます。『サメ好きには口が開く』と言っています」と語った）。 しかし、彼らは両親からかなり普遍的な反対を受けました（副編集長のアンネマリー・コンテは、「サメの口から米を取り出さなければなりませんでした。私はそれが大丈夫ではありません。」と言いました）。 食べ物の扱い方も上手で、子供たちもお箸を使うのに夢中になったので、楽しいプレゼントができたと思います。 ただし、片付けの心配をせずに実際に学習するには、上記の他のペアのいずれかを選択してください。

私たちは、非常に長い菜箸 (通常は 11 インチ以上) をキッチンに置いておきながら、実際にはほとんど使用しない多くのプロの料理人や家庭の料理人に話を聞きました。 グレース・ヤングさんは、中華鍋で揚げ物をすることでキャリアを積んできたが（これが市販されていることが多い）、料理をするときは今でも通常サイズの木の箸を使うことを好んでいる。 「実際、熱い油から揚げ物を取り出すとき、長い箸は少し危険だと感じます。非常に長い箸は、通常の箸よりもコントロールが難しいからです」と彼女は言いました。 キッチンの熱にも耐えられる信頼できる箸をお探しなら、パールリバー 10 インチ レッドウッド箸がぴったりだと思います。

メッキ箸もニッチなカテゴリであり、間違いなくクールではあるものの、一般的に推奨できるほど有用ではないことがわかりました。 日本料理研究家のエリザベス安藤氏によると、これらの極細の箸（日本料理では盛り箸と呼ばれることが多い）は皿の高さを高めるのに最適だという。 小さなチップにより、食品を正確に重ねることができます。 しかし、定期的に千切り大根のミニチュアタワーを構築するのでなければ、おそらくこれらのペアは必要ありません。 非常に薄いため、従来のダイニングには使用できません。

そうは言っても、複雑な食べ物のアレンジメントがあなたの生活の一部であり、メッキピンセットよりも可動範囲が広いものを特に探しているなら、私たちはあなたに興味を持ってくれるかもしれないKorinの製品をいくつか検討しました。 11 インチの竹森橋箸は、寿司を盛り付けるために設計されており、未加工の仕上げとハンドル側の平らで先細りの端を備えており、大きな繊細なアイテムを突き刺すことなく持ち上げることができます。 緋赤細竹と黒竹の箸も上質で、細いのにしっかりしています。 これらを寿司や伝統的なメッキ要素でテストしたわけではありませんが、これらを使用していくつかのチートス タワーを構築することに成功し、その精度に感銘を受けました。 私たちが調べた別の黄色い木の箸は、先端が曲がりすぎていたため、お勧めできません。

箸の好みは非常に主観的なものであることは承知しています。 そして、それらが本質的に 2 本の真っ直ぐな棒であることを考えると、その構築方法には驚くほど多くのバリエーションがあります。 そこで私たちは、さまざまな好みに合わせて美しく、快適で使いやすい箸を幅広く集めることから始めました。 人々は時間が経つにつれてお気に入りの一足に落ち着くと考えているので、適度な耐久性も備えたいと考えました。 いくつかの基準を使用して選択肢を整理しました。

ここではあまり地政学的にはなりませんが、箸は東アジア文化圏の国々に対応して、大きく 3 つの形状に分類できます。

文化的背景やよく食べる食べ物の種類に基づいて、特定の形に愛着を持つ可能性があることは否定できません。 しかし、異なるハンドル、先端、長さが異なる方法で役立つという客観的な現実もあります。 考慮すべき点は次のとおりです。

ハンドル形状:丸い箸のハンドルが最も使いやすいかもしれませんが、皿やテーブルから転がり落ちてしまう傾向があります。 一方、四角いハンドル (ほとんどの中国式のもの) や平らな箸 (韓国式など) は転がりませんが、指に少し食い込む可能性があります。 丸みを帯びた正方形、または流行の六角形や八角形のスタイルは、この 2 つのバランスをとることを目的としています。 テスター全員の好みが異なるため、いくつかの異なるハンドル形状を選択するようにしました。 （とはいえ、私たちは転がり落ちることには非常に耐えられませんでした。それはただ迷惑です。）

厚さ:手や手首に怪我がある場合、選択した箸が違いを生みます。 日本料理講師のエリザベス安藤さんは、長時間のキーボード使用により手と手首に重傷を負ったが、回復するにつれて安全な箸の使い方を学んだ。 彼女は、「何かを掴むために親指と人差し指を近づけるほど、その関節への負担が大きくなります。」と述べました。 したがって、手先の器用さが問題になる場合は、厚ければ厚いほど良いでしょう。 （光琳の透明アクリル箸は当店おすすめの中で一番太いです。）

チップ：大量の食べ物を口に運びたい（必要がある？）場合は、先端が太い箸が必要になります。 このような大食いには中華風のお箸が最適です。 また、この太さにより、個々の部分をつまむのがうまくいかない場合でも、よりうまく食べ物を口にすくうことができるため、初心者の箸使いにとってより良い出発点になります。 逆に、韓国の料理本の著者マアンチーは、平たい長方形の韓国箸の正確さを好みます。 彼女は、目の前のバンチャン皿から目的の豆もやしの塊を正確に摘み取るには、鋭角な先端が重要であることに気づきました。

長さ：短い箸はコントロールしやすく、長い箸はリーチが良くなります。 そして、好みの長さは自分の手の大きさと大きく関係します。 経験則の 1 つは (笑)、この記事で説明されているように、指を伸ばしたときに親指の先端と人差し指の先端の間の距離を測定することです。 適切な長さは、その距離のおよそ 1.5 倍です。 ただし、これは厳格なルールではありません。 あなたが最も慣れている箸の種類 (中国の形状に慣れている人は、上記の公式よりも長い箸を好む可能性が高い) や、その使い方 (家族での食事? 個人の皿? 料理?) も重要です。 さまざまな長さを選択しようとしましたが、10 インチより長いものは少し扱いに​​くく、8 1/2 インチより短いものはほとんどの大人にとって少しミニすぎることがわかりました。

広葉樹と竹が古典的な素材ですが、それには理由があります。 それらは美しく、手に持つと温かくて快適です。 木材の最大の欠点は、コンロ、ボウル、食洗機などの一般的なストレス要因である湿気や熱に継続的または長期間さらされると反る傾向があることです。 竹のほうがうまくいくかもしれない。 アルフレッド大学材料科学工学の稲盛教授であるスコット・ミスチャー氏は、「竹は節（節）間の細胞構造が非常に均一であるため、竹よりも木材の方が反りやすいのではないかと思います。」と語った。

すべての食器を食器洗い機に直接放り込みたい人のために、メラミン、アクリル、グラスファイバーで作られたプラスチックのペアもいくつか試して、見た目（まあまあ）、使いやすさ（さまざま）がどのように重なるかを確認しました。耐久性（優れています）。

もちろん耐久性の高いステンレス製のオプションもいくつか試しました。 テスターはほぼ満場一致で丸い中空の箸を嫌いましたが、選ばれた少数の人は平らな韓国の形をした箸の洗練されたミニマリズムを本当に楽しみました。 主に料理用、または熱いスープの多い料理 (ラーメン、フォー、その他の麺類のスープなど) を食べるために箸が必要な場合は、金属は熱伝導が少し良すぎることを考慮してください。 もちろん、これはステンレス製の食器にも問題となる可能性がありますが、他の素材には美しい食器の選択肢がほとんどありません。 箸もありますので、それを利用すると良いでしょう。

私たちは、非常に光沢のあるラッカーを避けていました（箸が滑りやすくなり、経験上、必然的に欠けてしまいます）。 しかし、あまりにも未加工の仕上げを施した箸は、細断されて砕ける傾向があることもわかりました。 キッチン用品に関するガイドの多くを執筆しているシニアスタッフライターのマイケル・サリバン氏は、粗めの箸の1つについて、「箸が唇に張り付くような感じがする。一度油でコーティングすると、ずっと良くなる」と語った。使いにくいですが、最初の数口は持ち帰り用の箸のように見えます。」 私たちは、心地よい口当たりを実現するのに十分に滑らかな仕上がりでありながら、食べ物を掴むのに十分な自然さを備えた木製の箸を好みました。 メラミン製ピックでも先端には多少の質感があります。

おそらく何膳も欲しがる人が多いと思いますが、私の経験上、どんなに良い箸であっても、細くて長いので、最終的には反ったり、折れたり、隙間から滑り落ちたりする可能性があります。 そのため、価格を低く抑えたいと考えていました。 私は、マンハッタンのチャイナタウンにある Yùnhóng Chopsticks で 300 ドルの象牙象嵌を施した装飾箸をわざわざテストすることはしませんでした (コスト以外の理由で問題があります)。 私たちが試したものは、1 脚あたり 1 ドル未満から 39 ドルまでの範囲でした（美しく作られた、しかし非常に特別なスノーピーク和吹箸の場合）。 しかし、私たちが選んだ商品のほとんどは 1 足あたり 1 ドル前後で推移しており、5 ドル台の散財品もいくつかあります。

私たちはワイヤーカッターのスタッフからなる 4 つのテストパネルを集め、カウンターに並べた 40 個以上のラベルの付いた選択肢の中から 6 組を選んで箸を「買い物」してもらうことから始めました。 これにより、各ペアの抑制的な魅力が感じられました。 しかし、テスターがテスト中にさらに多くのオプションを選択して試し続けることも可能にしました。

米、めんつゆ、餃子、クンパオチキン、チンゲン菜、豆腐、そしてもちろんチートスなど、さまざまな形、大きさ、食感の食品を提供しました。 私たちはテスターに​​どのペアがお気に入りで、どのペアが最も気に入らなかったかを記録し、快適さ、使いやすさ、その他の印象に関する質問に答えてもらいました。

また、各箸を複数回手で洗い、次に食器洗い機に5回かけることで耐久性をテストしました。 汚れにどのように抵抗するかを確認するために、私たちはピックを用意し、ターメリック、熱水、油を混ぜた溶液に 1 時間浸しました。 (確かに、これは非常に厳しいテストです。率直に言って、ターメリックの染色能力は伝説的であり、箸を 1 時間もその中に浸すことはめったにありません。)

また、私たちは各箸を自分たちで測定しました。そのため、このガイドに記載されている寸法の一部がオンラインで表示される仕様と異なる場合があります。 さまざまなチップとハンドルのサイズがどのように比較されるかを正確に知りたかったのです。

新型コロナウイルス感染症の影響でテストキッチンが立ち入り禁止になった後、家に数十組の箸があることに気づき、両親のキッチンで箸の長期テストを始めました。 毎日の食事や料理に使用していました。 しかし、私たちが推奨する、より丈夫な 2 つの木製ペア、「Crate & Barrel Striped Bamboo Chopsticks」と「Pearl River Red Wood Chopsticks」も揚げる作業にさらしました。 これらは調理用途に最も推奨される可能性が高いことはわかっており、最も要求の厳しい作業の 1 つを反ったり変色したりすることなく処理できるかどうかを確認したいと考えていました。

木製の箸ピックを食器洗い機に入れた場合にどうなるかをテストしましたが、最終的には、箸を長持ちさせるための最良の手入れ方法は手洗いであると考えています。 一度に数本の箸を洗う効率的な方法は、箸を束ねて石鹸をつけ、両手の平で束にしてこすり洗いすることです。 摩擦により、こびりついた食べ物のほとんどが取り除かれます。 その後、水を張った浴槽ですすぐこともできますし、蛇口の下に持ち、流水の下で箸の束をこすり続けることもできます。

どのように洗っても、未完成の木材は通常、時間の経過とともに色あせたり、乾燥したりし始めます。 木のまな板や木のスプーンに油を塗っている場合は、お気に入りの木の箸にも 1 ～ 2 回軽く塗ってみてはいかがでしょうか。 比較的簡単に入手でき、腐敗しない食品グレードのミネラルオイルを使用することをお勧めします。

時々、箸を消毒することも良い考えかもしれません（たとえいくつかの研究で、私たちが懸念していたほどバクテリアが木の上に生息したり増殖したりしない可能性があることが示されています）。 エリザベス・アンドーはこれを古典的な日本の方法で行います。「ガラスの瓶、または箸がすっぽり入るような細長くて高いものを用意し、それに砂糖などの他のものが加えられていない酢を少し入れます。 「箸の先を 5 分間そのままにしておきます。効果が出るまで少なくとも 3 ～ 4 分は必要です。それから熱湯を入れます。そしてそれで洗ってから乾かします。」

歪みの問題もあります。 私たちは当初、いかなる反りも却下理由になると考えていましたが、細い棒 (特に木や竹で作られたもの) に不変性を期待するのは不公平であることに気づきました。 とはいえ、食器洗い機や、長時間水に浸すような状況に置かないことは役に立ちます。 使用するには少し形が崩れてしまった場合は、ゴミ箱に捨てる前に、いつでも手で (非常に優しく) 曲げて元に戻すことができます。

確かに、箸は普遍的に役立つ道具ですが、文化遺産から切り離すことはできません。 そして、特に箸の使用に関するエチケットは一枚岩とは程遠いため、初心者にとってこれは気が遠くなるかもしれないことを私たちは知っています。 ベトナム人の叔母は、隣人の日本人とは異なる犯罪について警告するかもしれません。

しかし、私がインタビューした何人かの専門家（そして私自身の家族で育ったルールを考慮した）の中には、共通して禁止されていることがいくつかありました。

もう 1 つの疑問は、特定の種類の料理を提供するために特定のスタイルの箸を使用することがどれほど重要であるかということです。 アンドレア・グエンは、『フォー・クックブック』の写真撮影のスタイリングをした際、ベトナムや離散ベトナム人で一般的に使われているものを真に表現した箸をボウルにアクセサリーとして付けることに気を配ったと語った。 しかし、私が日常生活について尋ねると、彼女はこう言いました。「私は人々にこう言います。汗をかかないでください。つまり、食べ物を口に入れてください。そして、食べ物を口に入れるのが難しい場合、またはそのペアもし私があなたの家に来て、あなたが日本か韓国の箸でベトナム料理を出してくれたら、私はなんとかなるでしょう、なぜならあなたが私のために料理を作ってくれて嬉しいからです。あなたの家に私を迎えてくれました。それが最も重要なことです。」

箸置きは、一口食べるまでの間、箸を所定の位置に保ち、先端をテーブルから離すことができます。 （もちろん、休まずに生活して、テーブルやお皿やボウルの端に箸を置くこともできます。）箸の外観はかなり均一になる傾向がありますが、箸置きはシンプルで実用的なものから、非常に奇抜なものまでさまざまです。 磁器、セラミック、木、金属、プラスチックなどの素材で作られており、価格も 1 個あたり 1 ドル未満のものからはるかに高いものまでさまざまです。 2 つの箸ピックのメーカーである光琳は、あらゆる種類のテーブルセッティングや装飾の好みに合う、上品で安価なオプションを多数取り揃えています。 黒または白のミニマルな下駄と、伊賀のラスティックブラウンの下駄の色と有機的な形状が気に入っています。 このガイドの写真に掲載されている、猫をテーマにした楽しい休憩所も気に入っています。

珠江八角箸5膳セットを試してみました。 ハンドルは使いやすく、先端は薄すぎず、食器洗い機にもしっかりと耐えられました。 残念ながら、もう入手できません。 丸い四角いハンドルを備えたこの同様のセットも同様に機能するはずです (ただし、まだテストしていません)。

ステンレス製の Tio マットブラック箸は、CB2 が愛用していたマットブラックの韓国風箸セットの代替品です (ただし現在は製造中止となっています)。 韓国風というよりは中国風の形をしており、中心が空洞になっています。 私たちはそれらを正式にテストしていませんが、写真編集者マイケル・マートー氏（私たちのテスト委員会の一員でした）がそれらを所有しており、彼は次のように述べています。私は彼らが好き！"

伝統的な韓国スタイルの箸を購入したい場合は、このハッピー セール セットが確実な選択肢であることがわかりました。 これらの箸に問題を抱えたテスターのほとんどは、平らな形状に慣れていないことが原因であることを認めました。 ワイヤーカッターのジュニアオフィスマネージャーのジェニファー・リーさんは、平らな韓国箸を使って育ったので、「重さ、サイズ、重量配分、平らさ、完璧です（笑）」と語った。 私たちがこのセットを選択しなかったのは、オンラインで見つけたほぼすべての平らな韓国の箸と同様に、スプーンが付いている状態で販売されているからです。

コーリンブラックの滑り止め帆立貝柱メラミン箸のハンドルは、帆立貝が指を休めるのに最適なサイズのくぼみを作っているため、持ちやすくなっています。 ほとんどのテスターは、このグルーヴィーな溶岩ランプの外観に興味を持ちませんでした。 もし興味があるなら、Korin メラミンピックよりもこれらの方が使いやすいと思います。

光琳のミニマルで尖った和風の黒木箸も悪くはないが、特別なものでもない。 先端も少し狭すぎます。

詳しく検査したところ、光琳の黒い滑り止め木製箸には、各ペアの上部に塗料または漆の垂れが目に見える形で付着していることがわかりました。

CB2の美しいレニーチーク箸は私たちの心を打ちました。 このペアは私たちのお気に入りの 1 つで、快適な太さのハンドル、細すぎない先端、そしてちょうど良い中間の長さを備えています。 悲しいことに、数回手洗いをしただけで仕上がりが悪く、妙にベタベタし、日焼けのように剥がれ始めました。

私たちは、この木製の六角形のペア、桜の木のこの八角形のペア、そしてこの短い八角形のペア（8 1/2インチで、これらは私たちが試した中で最も短い箸でした。本当に小さい箸をお持ちの方には良い選択肢かもしれません）など、無印良品の箸をいくつか試してみました。手）。 しかし、オンラインや店舗での在庫状況は予測できないにもかかわらず、無印良品の箸のほとんどは先端が細すぎることがわかりました。 1足10ドルと、やはり高すぎました。

カワイの柿テトカ箸（梅の木バージョンもあります）は見た目もかわいらしく、先が細すぎる無印良品の箸よりも少ししっかりしています。 残念なことに、両方のペアの木材は、（手でであっても）数回洗浄した後、多少の細断が見られました。 破片が発生するのではないかと心配していますが、1 個あたり 9 ドルという値段は許しがたいことです。

再利用可能なストローでわかったように、さまざまな小売店の丸いステンレス製の箸は非常に似ている傾向があります。 これらの箸は確かに耐久性があり、食洗機にも対応していますが、気に入ったテスターはほとんどいませんでした。 ウィリアムズソノマのステンレススチール箸セットと、光琳​​メタル箸セットを試してみました。 事実上区別がつかないことに加えて、彼らは頻繁に転がり、たくさんの食べ物を落とし、常にテスターの「最も嫌いな」山に着陸しました。

さらに悪いことに、Crate & Barrel の丸いステンレス製の箸は、光沢のある仕上げとハンドルに SKU 番号が印刷されているように見えるため、非常に安っぽく見えました。

ポルトガルの高級食器メーカー Cutipol の芸術的なエアロ箸置き付きは、機能よりも形を重視したものでした。 箸の初心者も熟練者も、小剣のように鋭いステンレス鋼の先端で食べ物をつかむのがやっとです。 とても上手に食べ物を刺すことができましたが、1本あたり25ドルと非常に高価な爪楊枝になります。

飲茶やフォーのレストランに行って育った人なら、この龍と鳳凰のデザインが施されたアイボリーのメラミン箸についてよく知っています。 長さは10⅝インチで、箸で扱うにはかなり大きく、ほとんどのテスターは扱いにくいと感じました。 繰り返しになりますが、それらを使って育った人たちは、それらをとても気に入っていました。 さまざまな色があり、食器洗い機での保管に優れており、非常に価値があります。

コーリンのブラックメラミンヌードル箸は、理論的には良いアイデアのように思えます。滑りやすい麺を掴むための非常に質感の高い先端です。 しかし、実際に使ってみると、質感がありすぎて、レゴで食事をしているようなものでした。

Hiware グラスファイバー箸は、長さと形は適切ですが、非常に重く、(確かに微妙な) 装飾が少し時代遅れに見えます。

スノーピークの和吹箸は丁寧に作られています。 磨かれた竹の先端がステンレススチールのハンドルにぴったりとねじ込まれているので、まるでジェームズ・ボンドが秘密諜報員の道具を組み立てているような気分になります。 しかし、食事のたびにこれらをねじり合わせていたら、007 はお腹が空いてしまいます。 そして、チップは小さなキャップの助けを借りてシャフトにきちんと保管されますが（キャップ​​はすべてキャンバス製のキャリングケースに入れられます）、これらのキャップは非常に簡単に紛失してしまうようです。 美しく作られた非実用的なものに対して、1 足に 39 ドルを支払っていることになります。 キャンプとお寿司が大好きな友人への気の利いた贈り物になるかもしれませんが、日常的に使うには不十分です。

Kikkerland トラベル箸は、先端が硬材でハンドルがステンレス製で、各部分が素早くスムーズに差し込まれ、小さなプラスチック製の持ち運び用ケースが付属しています。 テスターからはさまざまなレビューが寄せられましたが、ほとんどの人がチップが少し重すぎると感じたことに同意しました。 1足14ドルなので、決して安くはありません。 どうしても持ち運べるお箸が必要な場合は、メラミン、竹、またはより丈夫な木の推奨品を布や袋に包んで生活を始めることをお勧めします。

『Stir-Frying to the Sky's Edge』著者、グレース・ヤング氏、直接インタビュー、2020年1月29日

『Maangchi's Big Book of Korea Cooking』の著者、Maangchi 氏への直接インタビュー、1 月 17 日

安藤エリザベス、日本料理芸術プログラム「A Taste of Culture」創設者、Zoomインタビュー、2020年2月12日

『Vietnam Food Any Day』および『The Pho Cookbook』の著者、アンドレア・グエン氏、電話インタビュー、2019年12月30日

サマンサ・ワイス・ヒルズ、自分のお箸を買う？ 考慮すべき要素は次のとおりです、Eater、2018 年 10 月 19 日

Edward Wang、箸: 文化と料理の歴史、2015 年 1 月 26 日

マリリン・オング

Marilyn Ong は Wirecutter のキッチン チームの監修編集者で、アイスクリーム メーカーやインスタント ポットからトースターやゴミ箱に至るまであらゆるものを扱っています。 それ以前は、彼女は北京でアート、その後レストランの編集者を務めていましたが、3 人の幼い子供の世話をするためにカーソルの点滅から離れていました。 家族のために料理をすることで、手頃な価格の最高のキッチンツールを見つけることに彼女は夢中になります。しかし、自分で料理をするとき、必要なのはインスタント ラーメンと卵だけです。

ラファエル・ブリオン著

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40を超える食器セットの160時間の研究とテストを経て、ジュリーサテンセットが快適さとクラシックでありながらモダンなスタイルの最高のバランスを提供すると考えました。

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