究極のチーズプレート

Aug 09, 2023

世界クラスの職人がオレゴン州からジョージア州に至るまで、アメリカのほぼ全域でチーズを製造しています。 ここでは、最高のアメリカのチーズがヨーロッパのチーズと並んで真に国際的なチーズコースに登場します。

受賞歴のある 6 冊の本の著者であるローラ・ワーリンは、チーズとワインの組み合わせに焦点を当て、アメリカの職人技チーズの全国的に有名な専門家です。 彼女は、アスペンのフード & ワイン クラシック、サウスビーチ フード & ワイン フェスティバル、サンタフェ ワイン & チリ フィエスタなどの人気イベントで頻繁に講演を行っているほか、サンフランシスコのチーズ スクールで教鞭をとっています。

バルマリーニ/ゲッティイメージズ

完璧なチーズプレートには、フレッシュチーズ、熟成チーズ、ソフトチーズ、ハードチーズのミックスが含まれており、最も軽くて新鮮なものから、最も熟して最も濃厚なものまで、味わうべき順序で並べられている必要があります。 ここでは、チーズ専門家のローラ・ウェリンが、フレッシュチーズからウォッシュスキンチーズまで、スタイル別にチーズをリストしています。

フレッシュチーズは、熟成の必要がなく、製造後すぐに食べることができます。 通常、主原料であるミルクと塩のマイルドでミネラルのような風味を持っています。

このシルキーなシェーブルを作るために、チーズ職人は農場のヤギミルクから作ったカードを手作業でお玉でかご型に入れて水を切ります。

クレームフレッシュがこのカッテージチーズに酸味とコクを与えます。

クレイブ兄弟は、バターたっぷりのモッツァレラチーズを作るために、600 頭の牛の群れから乳を搾っています。

塩味があり、もろい、羊とヤギのミルクを使ったフェタチーズは、サラダや卵料理に最適です。

紡がれていないモッツァレラチーズのカードとクリームが、このフレッシュチーズの中心を柔らかくし、切り開くとにじみ出ます。 トマトやオリーブオイルとの相性も抜群で、そのまま食べても十分美味しいです。

マイルドなセミソフトチーズは、ほとんどの場合、数日から数か月熟成させます。 わずかな熱で美しく溶けます。

この手作りチーズは、クリーミーでありながらしっかりとした、完璧なセミソフトの食感を持っています (bellwetherfarms.com)。

フランクリン・ペルーソの傑作チーズは、外側に米粉がまぶされており、中はとろとろに柔らかい（cowgirlcreamery.com）。

デンマークのチーズをアメリカ風にアレンジしたこのチーズは、グリルドチーズサンドイッチに最適です。

ウェールズの町ゴーウィッドで最初に生産されたこの柑橘系の生の牛乳チーズは、堅い（食べられない）皮の下で、外側の固いものから中心の柔らかい食感に変化します。

このコルシカ島のチーズは伝統的に羊乳で作られ、ローズマリー、ジュニパーベリー、その他のハーブのコーティングで香りが漂います。 3か月以上熟成させると、その質感はクリーミーからセミハードに変化します。

白い「ブルーミーな」外皮とクリーミーな内部が特徴のソフト熟成チーズは、時間が経つにつれて硬くならずに柔らかくなります。 最も有名なのはブリーとカマンベールです。

ジョージア州とフロリダ州の境界近くで生産されるこのチーズは、近くのグリーンヒル乳業でジャージー牛の群れに餌を与える牧草地からその甘くて草のような風味が得られます。

濃厚でバターのような風味が特徴のこのダブルクリーム牛乳チーズはブリーチーズではありませんが、1929 年以来フランスのブリー産地で生産されています。

ピエモンテ産のこの絹のようなチーズは、羊乳と牛乳をブレンドして作られています。 マイルドな風味なので、甘いドライチェリーやイチジク、または風味豊かなキノコと合わせて食べるのに十分な汎用性があります。

表面が熟成したチーズは、固い場合もあれば、溶けている場合もありますが、外皮にしわが寄り、内部は同様に風味豊かです。 特別な型により、外側が最初に熟すことが保証されます。

この滑らかな 2 オンスのヤギミルク ラウンドは 2006 年に発売されました。包装を開けて冷蔵庫に保管すると、固まって素晴らしいおろしチーズになります。 蓋をしたままにしておくと、さらにクリーミーになります。

ルイジアナ州の有名シェフ、ジョン・フォルスの超濃厚なガーンジー産牛乳チーズは、時間の経過とともに固いものから純粋な液体へと変化します。

ピラミッドのような形から「エッフェル塔」とも呼ばれるこのロワール渓谷の山羊のチーズは、ピリッとしたハーブのような素朴な風味が特徴です。

このたまらなくクリーミーなチーズは、牛、山羊、羊の乳から繊細な風味を得ています。 とても柔らかくてスプーンで食べられるほど美味しいです。

チェダーチーズからゴーダチーズまで幅広いカテゴリーに属するセミハードチーズは、数か月から数年、場合によってはそれ以上熟成させることができます。

チェダーチーズに似た牛乳チーズであるビーチャーズ フラッグシップ リザーブは、布に包んで少なくとも 1 年間熟成させるうちに、ナッツのようなシャープな風味が生まれます。

このヤギの乳から作られるチーズは、多くのオランダのゴーダのように甘く、熟成させたイタリアのチーズのようにナッツのような味わいです。 ヴィンテージ チーズ カンパニーは 2017 年にトゥマロ ファームズを買収しました。

混血牛のミルクから作られた、アルプス風の金色の草のようなチーズです。

チェダーチーズとよく比較されますが、酪農家のサイモン・ジョーンズが開発したこのイギリスの牛乳チーズは、よりクリーミーな食感と、よりまろやかで甘い味が特徴です。 くるみやリンゴを入れても美味しいです。

ガロッチャはヤギのミルクの独特の酸味を持つしっかりとしたカタルーニャのチーズで、土のような香りがあり、料理に最適です。 パスタに風味を加え、スペイン風グリルドチーズサンドイッチのセラーノハムとよく合います。

パルミジャーノ レッジャーノのようなハード チーズは、しっかりとした粒状の質感と塩味の鋭い味が特徴です。

サルヴェッキオはアメリカのパルミジャーノに最も近いものです。 イタリアのいとこよりもしっとりしていて主張が少なく、ナッツの風味、塩味、キャラメルの風味の素晴らしいバランスが特徴です。

このキャラメルのような長期熟成オランダ産ゴーダは、結晶（小さなタンパク質の塊）が入っていてサクサクしています。

ナッツの風味があり甘いこの熟成牛乳チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノのような古典的なハードチーズよりもまろやかですが、すりおろしてパスタに乗せたり、塊にしてチーズプレートの一部として提供したりするのと同じくらい美味しいです。

ブルーチーズはカビの豊富な葉脈からその色を得ており、クリーミーなものからクリーミーで砕けやすいもの、硬いものまで食感はさまざまです。

ローグ クリーマリーの草のような甘じょっぱい生牛乳チーズは、洋梨のブランデーに浸したシラー メルローのブドウの葉で熟成されています。

羊のミルクで作られたこのベーコニーブルーは、崩れやすいスタイルの完璧な例です。

カユーガ ブルーは、この小さな乳業所のヤギのミルクからミントのような軽くスパイシーな風味が得られます。

1984 年に開発されたアイルランド初の農場ブルーチーズは、驚くほど甘く、もろくてクリーミーな食感です。

この優れた牛乳を使ったダブル (ほぼトリプル) クリーム ブルー チーズは、2006 年に 500 の競技者の中からニュージーランドで最高の評価を受けました。

これらのチーズは、塩水と有益なバクテリアの溶液で「洗う」（実際にはこする）ことで、特徴的なオレンジがかったピンク色の外皮が得られます。 (良い意味で) 臭いと言われることが多い、外皮ウォッシュチーズは、味よりも臭いが強い場合があります。

ジャージー牛のミルクから作られたこの柔らかい四角いチーズは、その牛肉のようなブラウンバターの風味でカルト的な人気を博しています。

このキノコのような酵母のような牛乳チーズは、エリザベス・マカリスターとマーク・ギルマンの母子デュオによって作られました。

この牛乳チーズは、シメイ ビールを製造するのと同じトラピスト修道士によって作られ、顕著な塩味とおいしいカリカリした外観が特徴です。

牛乳から作られたこの黄金色の半柔らかいチーズは、ややキノコのような風味があります。

Laura Werlin はチーズに関する 4 冊の本の著者です。 彼女の最新作は Laura Werlin の Cheese Essentials です。